可以吃的展覽!「在呼吸 in spire」展覽聯名料理 以花蓮植物為靈感 透過餐盤重現自然

謝宗璋/文

Studio Shikai 為花蓮策劃的「在呼吸 in spire」概念展,以植物談論萬物有靈的靈感思維,十月底在花蓮縣石雕博物館第二企劃室盛大揭幕,十一月與全台北中南東四大知名餐飲主廚聯名打造「可以吃的展覽」,以花蓮植物為靈感,從展區再到餐盤,重現自然的味蕾,突破感官的疆界。所有限定料理名額有限,即日起歡迎逕向各聯名餐廳預約享用!

圖:「在呼吸 in spire」概念展以花蓮植物為靈感,串連北中南東四大知名餐飲主廚聯名打造「可以吃的展覽」。(Studio Shikai策展團隊提供)

伴隨展覽策展概念,與台北 ZABU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳聯名,透過主廚自我與自然的相連,推出限定料理,將「萬物有靈」的精神移植至全台餐桌,以「食」感受展場四大概念:行路(獵徑)、採食(野菜)、彎身(工藝)、呼吸(信仰),打造「可以吃的展覽」。

台北 ZABU 呼應「行路」,以〈獵人的夢〉作為主題,推出全植物料理,使用木鱉果、藤心等野菜,盼當代所有忙碌的人們,對外在環境感受敏銳,回歸內心運動,讓身心與自然對話,而這也是  ZABU 長久以來的空間理念,希望在滿足味蕾的愉悅渴求後,保留身心與環境最舒服、自在的氛圍。

台中菜市場對應「採食」,由遠赴義大利修習廚藝的主廚何俊昕主創限定料理,大量運用河苔、昭和草、龍葵、山當歸、紫背草、苦茄、牧草心、過貓、刺蔥、馬告、火蔥、蕗蕎、山芹、珍珠菜、小米、月桃等在地食材入菜,並將食材原味疊加成全新風味;從開胃小點、麵包、前菜、湯品、主食至甜點,讓在地食材展現不同姿態。

高雄 MU Seasonal Cuisine 以料理呈現「彎身」,運用工藝中的敲打、編織、染色、燃燒、日曬延伸,透過當季食材與花蓮野菜,演繹於料理與烹調製作。食材則運用木鱉果、黃藤心、小葉碎米薺、野生莧菜、野薑花、胭脂。特別的是,利用胭脂將它化為天然染料,賦予食材搶眼顏色,另一道料理則讓饕客敲打月桃種子呈現香氣氛圍。

花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳,以「呼吸」的精神信仰為創作基石出發,利用天然環境野菜,配合時序創作料理。主廚林鳳廷為阿美族祭師,推出「神靈」主題料理,解讀祖靈夢中提示,化作一道道菜餚。他翻玩大眾熟知的「石頭火鍋」,以傳統方式取代前衛作法,讓體驗像是入夢,與萬物對話,限定稀有場次,只在 11/17、11/23。

 「在呼吸 in spire」概念展即日起每週二至週日(週一休館),上午九時至下午五時,在石雕博物館第二企劃室常設展出,歡迎前往參觀欣賞。四家聯名餐廳限定料理名額有限,即日起歡迎逕向各餐廳預約享用。

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