“牛"住好滋味 花蓮山野牛肉便當競賽
廖威凌 文/攝影
學生們在老師的指導下，在廚房裡忙進忙出，八組分別來自四維高中和上騰工商餐飲系學生，在13日的準決賽中要一分高低，透過雙手和創意，烹調出屬於花蓮的特色山野牛便當，而辦理這次的活動，為的就是推廣花蓮優質山野牛的食材運用。
花蓮縣農業處漁牧科長黃詩尹表示，這次和農產運銷公司借由上騰中學這樣的場地，舉辦山野牛便當創意競賽，就是為了推廣花蓮在地具有優質生產力的肉牛，全台灣目前約有2千頭水牛，花蓮就有700多頭，縣府針對在地肉牛來進行廣泛的推廣。
黃詩尹說，耗資6千萬的冷鏈的計畫第一期工程也將在近期完工，不僅提升了屠宰設備能夠預冷外，也擁有冷藏分切的作業，確保肉質的新鮮及安全，未來也希望透結合各界的資源跟創意做更多方面的行銷。
花蓮農產運銷公司總經理張智超也表示，花蓮在地優質的山野牛，幾乎都銷至台南，成為台南享譽國際的溫體牛肉湯食材，而宰殺6小時內的體溫牛肉，每台斤要價480元，但在花蓮因是產地再加上電宰廠就在中區鳳林，因此進價成本只要約3分之1，而花蓮是全台食物旅程最短的地方，但牛肉食材的運用仍不普及，所以希望透過料理競賽來進行推廣。
學生發揮創意，每道便當菜色的取名都相當有趣，而主辦單位更是請來鄉園餐廳負責人，擁有國家級中餐烹調乙丙級監評的大廚楊銘文、阿霞姐美食工作室負責人，全國客家料理大賽金牌的大廚陳麗霞、覓食工作室負責人，馬來西亞世界廚藝錦標賽金牌葉志龍，以及曾任多家飯店主廚的大漢技術學院副教陳培庭等人，分別從主題與理念、整體視覺、口感與美味度、創意發揮及可行性與推廣性等面向，針對8組入圍決賽的作品進行評比。
四位大廚做為評審，逐一為便當來打分數，過程公開公正且嚴謹，同時也點出參賽作品的優缺點。評審葉志龍說，競賽的主題為山野牛肉便當，而便當首重就是存放的食安問題，在評審時有一個牛肉沒有熟，可能一般大眾可能會覺得說，牛肉就是要吃一個半生熟的，可是在便當裡面會有溫度的問題，尤其在夏天，這個部分沒有留意，就可能引發嚴重的食物中毒。學生的創意有時比老師還要好，但重點能不能駕馭，在發揮創意時，如果沒有組合好，它反而變缺點而不是優點。
八組參賽作品，其中5組作品併列佳作，而第三名為「逆牛而上」，而獲得優勝的為四維高中「粉色回憶」的經典雙寶便當，上騰中學「家嘉油喔」的幸福日光便當則是獲得特優。
家嘉油喔學生主廚黃家安表示，花蓮牛的質地是非常硬，所以在料理時採用了用手切肉的方式，去做出日式的米香可樂餅，以及中式的吉利捲和牛肉杏菇條，而為了讓肉質更鮮美，也利用牛油去炒，讓整個便當的香氣都能明顯提升，而便當的菜色都是屬於技術菜，需要有一定的技法和概念去呈現。
此次的山野牛肉便當競賽，總獎金為1萬元，透過競賽給年輕學生族群實作及提案機會，進而互相學習觀摩，未來得獎便當也有機會在農產運銷公司進行販賣，而在農委會及縣府的補助下，冷鏈工程第一期工程也將在下月底完工，電宰新鮮牛肉可進行預冷及冷藏分切作業，確保花蓮在地牛肉的新鮮美味及食安品質，讓花蓮優質肉品能夠成為民眾的首選。
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